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肉粽

 北部粽的做法大多是先將配料、糯米炒熟後,再包進竹葉中蒸熟,所以有時會被認為是包著竹葉的油飯。而南部粽則是大多是生米或些微炒過,便與配料一同包進粽葉中,用水煮熟,上桌後更常撒上花生粉與醬油膏一起食用。
 
因為從小吃慣的關係,原本心裡還是支持北部粽的,即便在南部生活好幾年,以前覺得北部粽還是口味較重較香。但最近卻有所改觀。
 
主要是在台南生活一陣子後,好多家的南部粽都好好食啊,以前不偏好南部粽,可能是因為在高雄尚未有合胃口肉粽的關係。
 
雖然以前住的地方或活動的地方都離一些高雄有名的肉粽店不遠,如郭家肉粽、成男生、菜粽李,也吃過好幾次,但這幾家都不太合我的胃口,所以即便這幾家是每天都經過的店,但也不輕易踏進。
 
還是到了台南,吃了幾家肉粽,才驚覺南部粽的美味。無論是路邊無名小店,或是百年歷史的再發號,都非常美味。尤其再發號,雖然不便宜,但卻真的好吃,個頭也不小,所以以後如果有人說,北部粽是包起來的油飯或米糕,或許我也不想為之辯護了。
 
南部粽的優點還是在於一起水煮後,粽葉香氣滲入米粒中,其中配料如肉、花生、蛋黃、香菇也融為一體,那一體成形的軟嫩口感,才稱得上是粽啊,這種肉粽才真能與油飯做出明顯區隔,但我實在是不太喜歡撒花生粉就是。
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